Arroz de la huerta

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de arroz integral
• 1 1/4 l de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 puerro
• 2 alcachofas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 200 gr de judías verdes
• 150 gr de calabaza pelada
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Preparación paso a paso de arroz de la huerta

1. Retirar las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas. Corta los corazones en cuartos y lavar.
2. Lavar las judías verdes y trocear.
3. Pelar la calabaza y cortar en dados pequeños.
4. Rehogar las verduras en una sartén durante 2 minutos. Reservar.
5. Pelar y picar la cebolla.
6. Lavar, limpiar y picar el puerro.
7. Lavar y limpiar los dos tipos de pimiento. Cortar en daditos.
8. Pochar la cebolla y los pimientos durante 8 minutos.
9. Añadir el puerro y sofreír durante 3 minutos.
10. Cuando la verdura esté blanda, subir el fuego y añadir el arroz y el azafrán. Remover, añadir el caldo caliente y salpimentar.
11. A los 15 minutos de cocción, incorporar las alcachofas, las judías verdes y la calabaza.
12. Dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo y el arroz este tierno.

¿Cómo servir este plato?

Servir en caliente